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中國時報【報導何書青】自從日本和牛2017年在台灣解禁以來，旋即成為台灣饕客爭相追捧的心頭好，如今話題熱度稍退，餐飲業者們也費盡心思求新求變地吸客，像是自日本引進獨創和牛料理手法，或打出日本傳奇性主廚的獨門私房選肉技藝、可生食的頂級和牛等，以獨家美味收服饕客的胃和心。日本有上百種以地名命名的和牛品牌，有「日本稻米之鄉」美稱的佐賀縣，因優質營養的穀物、水源和飼育技術，讓佐賀牛躍升日本3大和牛，與神戶牛、松阪牛齊名，油花均勻的佐賀牛也因穩定的供應量和品質，深受日本人愛戴。搭配生魚片當季時蔬台北美福大飯店近日引進佐賀牛，並邀來日本米其林1星餐廳「季樂」攜手合作，由季樂總料理長下山昭男與季樂本店主廚中原寬視，來台獻上佐賀牛鐵板燒套餐與佐賀牛蒸籠套餐，更將獨創的「檜木蒸籠」技法帶來台灣。套餐選用沙朗、菲力、上蓋部位，搭配新鮮生魚片及台灣當季時蔬，讓饕客品嘗蒸籠燜煮後瀰漫檜木香氣的佐賀牛，或鐵板燒料理的噴香佐賀和牛饗宴。佐賀牛套餐即起至4月30日於「晴山」日本料理供應，每位3800元＋10％，含前菜、生魚片沙拉、鮮蝦鐵板燒、佐賀牛蒸籠主菜或鐵板主菜擇一、鯛魚茶泡飯及甜點（蒸籠套餐需滿2人）。2月底才正式開幕的日式燒肉餐廳「旺盛苑和牛燒肉」來勢洶洶，主打店內牛肉料理全部使用日本和牛最高的A5等級或澳洲和牛9+等級的頂級牛肉，甚至達可生食的等級，從海外運到台灣全程採冷藏溼式熟成，以保持鮮度和避免解凍後肉汁流失；還提供多款日本清酒和日本果實酒，餐廳即便在平日也常客朋滿座。餐廳邀來日本傳奇燒肉名廚掌廚，以獨門的「私房選肉」技藝挑肉、運用肉，每日嚴格檢視當天拆肉的肉品狀況，老闆說：「我們每天供應的肉量不一定，如果主廚認為今天來的肉不夠完美，我們寧可不賣。」連市面上罕見的特殊部位肉品，只要品質夠好，主廚都可用獨到的見解和廚藝，料理出令饕客意想不到的新鮮美味。和牛刺身握壽司必點人氣料理包含香甜爽脆的特選牛舌、軟嫩的特選赤肉、爆汁的旺盛苑牛排等，大滿足的「後腹肉盛合」則可將特選牛五花、上選牛五花及和牛角切等一次嘗遍，牛刺身及和牛握壽司更以少見的極品生食牛肉入饌，讓饕客大啖頂級和牛原始的鮮甜迷人美味，堪稱招牌必點。